餐廳作為人流聚集的地方，如何統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)呢？餐廳做客流統(tǒng)計(jì)對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說有什么樣的重要性呢？下面我們來做一下簡(jiǎn)單的分析！

客流統(tǒng)計(jì)的概念比較廣泛，現(xiàn)在我們常說的客流統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)是基于視頻監(jiān)控下的客流統(tǒng)計(jì)攝像機(jī)，也就是通過客流統(tǒng)計(jì)攝像機(jī)采集到的顧客進(jìn)出餐廳的畫面來進(jìn)行人數(shù)計(jì)算的一套系統(tǒng)?？土髁繉?duì)于餐廳來說是決定其長(zhǎng)久穩(wěn)定盈利的最重要的因素，只有足夠的長(zhǎng)期穩(wěn)定的客流量才能保證餐廳的持續(xù)發(fā)展。那么餐廳的經(jīng)營(yíng)者到底該如何做才能吸引足夠的客流量呢？

首先，餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間。根據(jù)客流統(tǒng)計(jì)分析的客流變化規(guī)律，合理安排現(xiàn)有人力，做好員工排班工作；補(bǔ)充早餐的空白，充分利用早餐時(shí)間。產(chǎn)品生產(chǎn)需要良好的時(shí)間管理；在整個(gè)工作過程中，要形成高峰期集中備料、清潔衛(wèi)生、高峰期集中生產(chǎn)產(chǎn)品、服務(wù)客戶的循環(huán)連接；同時(shí)，作為管理者，要時(shí)刻督促員工的生產(chǎn)效率和相互幫助，從而建立一個(gè)高度默契的團(tuán)隊(duì)，讓客戶隨時(shí)快速準(zhǔn)確地獲得所需產(chǎn)品。

其次，客戶的飲食偏好要從各個(gè)方面和角度進(jìn)行分析。根據(jù)不同季節(jié)不同節(jié)令顧客的不同飲食偏好，了解食客喜歡吃什么，想吃什么，喜歡什么，抓住顧客的飲食需求，對(duì)餐廳來說非常的重要。

此外，餐廳還可以使用餐飲管理工具結(jié)合餐廳的客流統(tǒng)計(jì)和客流分析系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)餐廳運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，一目了然菜品的銷量、訂單量和銷售額。通過這些數(shù)據(jù)分析，我們可以指導(dǎo)廚房進(jìn)行定量生產(chǎn)。同時(shí)，在口味研發(fā)方面，我們可以更快更準(zhǔn)確地為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)也可以減少餐飲人員不必要的浪費(fèi)。但是，如果你根據(jù)食客的喜好確定菜肴的研發(fā)方向，你必然會(huì)錯(cuò)過潮流。分析他們的消費(fèi)理念，設(shè)計(jì)，用你的菜引導(dǎo)他們的飲食。

有新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，似乎比你的好。餐廳參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不僅要知道誰是自己的客戶，還要知道誰是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。從表面上看，識(shí)別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是一項(xiàng)非常簡(jiǎn)單的工作。但由于客戶需求的復(fù)雜性、層次性和可變性，一家餐廳面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也分為多個(gè)層次，不僅是同類餐廳會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。

一個(gè)企業(yè)可能會(huì)被新的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擊敗，或者原來的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能會(huì)推出新產(chǎn)品、促銷活動(dòng)、環(huán)境升級(jí)，甚至簡(jiǎn)單的微信推廣，這些都會(huì)受到很大的影響。只有了解自己的競(jìng)爭(zhēng)地位和優(yōu)缺點(diǎn)，才能不被淘汰。

餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值。在現(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為情感交流的重要場(chǎng)所，不僅越來越注重各種美味的食物。服務(wù)水平下降，比如服務(wù)人員的態(tài)度、口味、生產(chǎn)速度等。，一件小事可能會(huì)影響回報(bào)率，造成客戶流失。

還有就是營(yíng)銷活動(dòng)效果差。通過餐廳客流統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，根據(jù)客流的變化規(guī)律，在客流高峰期，采用合理的宣傳推廣活動(dòng)，是將餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的過程。目的是讓顧客了解和相信餐廳的產(chǎn)品是他們需要的產(chǎn)品，促進(jìn)他們的購(gòu)買和消費(fèi)。目前餐飲商家做營(yíng)銷推廣活動(dòng)，其實(shí)更多的是從自己的角度來操作，目的性很強(qiáng)，就是想通過營(yíng)銷活動(dòng)立即增加客流和銷量。然而，現(xiàn)實(shí)往往適得其反，因?yàn)闋I(yíng)銷推廣活動(dòng)的導(dǎo)向是錯(cuò)誤的，并沒有給消費(fèi)者真正想要的服務(wù)。