餐廳作為人們生活中經(jīng)常聚集的場所，如何做好日?？土髁康慕y(tǒng)計并有效的利用客流數(shù)據(jù)呢?

客流量是餐廳經(jīng)營的靈魂，客流量的多少決定著餐廳的未來發(fā)展，因此，越來越多的經(jīng)營者意識到對餐廳進行科學(xué)的客流量統(tǒng)計具有非常重要的意義。

人流量統(tǒng)計的概念比較寬泛，我們這里所說的人流量統(tǒng)計是基于視頻圖像處理模式下的客流量統(tǒng)計，也就是顧客人數(shù)的實時統(tǒng)計計算，也稱客流量統(tǒng)計。

首先，餐廳的營業(yè)時間。結(jié)合視頻客流統(tǒng)計系統(tǒng)，結(jié)合當(dāng)前一階段餐廳客流量的變化規(guī)律，合理安排現(xiàn)有人力，做好人員調(diào)度工作;從而補充早餐空白，充分利用早餐時間。產(chǎn)品生產(chǎn)需要良好的時間管理;在整個工作過程中形成低峰期集中備料、清潔衛(wèi)生，高峰期集中生產(chǎn)產(chǎn)品、銜接客戶服務(wù)周期;同時，作為管理者，要時刻督促員工的生產(chǎn)效率和互助，建立團隊的高度默契，實現(xiàn)客戶隨時快速準(zhǔn)確地得到所需的食物飲料等。

其次，通過客流統(tǒng)計監(jiān)控系統(tǒng)的客流數(shù)據(jù)信息，結(jié)合現(xiàn)階段餐廳顧客點餐的規(guī)律，要從各個方面和角度分析挖掘顧客的飲食習(xí)慣與當(dāng)季顧客的飲食偏好。了解餐廳顧客喜歡吃什么，想吃什么，了解他們的口味，感興趣的食物需求等，盡可能的抓住顧客的胃。還可以利用餐飲管理工具進行研究，實現(xiàn)對餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)的實時統(tǒng)計，對于菜品的銷量、訂單數(shù)量和銷售金額都可以一目了然。通過這些數(shù)據(jù)分析，可以指導(dǎo)廚房進行量化生產(chǎn)。同時，在口味的研發(fā)上，我們可以做到更快、更精準(zhǔn)，讓消費者獲得更好的就餐體驗，同時也可以為餐廳減少原材料的浪費。但如果一切都根據(jù)食客的喜好來決定食品研發(fā)的方向，勢必會讓你與潮流擦肩而過。分析他們的消費理念，然后設(shè)計，用你的菜來指導(dǎo)他們的飲食。

一個餐廳想要在市場競爭中長盛不衰，不僅要了解誰是自己的顧客，同時還要充分的了解自己的競爭對手。

從表面上看，識別競爭對手是一件非常簡單的工作。然而，由于顧客需求的復(fù)雜性、層級性和多變性，一個餐廳也面臨著多層次的競爭對手，并非只有同類餐廳才會形成競爭。企業(yè)可能會被新的潛在競爭對手擊敗，或者原來的競爭對手可能會推出新產(chǎn)品、促銷活動、環(huán)境升級，甚至是簡單的微信促銷，都會受到很大的影響。只有了解自己的競爭地位和彼此的優(yōu)勢和劣勢，才能避免被淘汰。

餐廳的有形設(shè)施只能通過服務(wù)來衡量。在現(xiàn)代社會，人們把餐廳作為情感交流的重要場所，不僅要各種美味的食物越來越講究。服務(wù)水平下降，如服務(wù)人員的態(tài)度、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的速度等，一件小事就可能影響退貨率，導(dǎo)致客戶流失。還有就是促銷活動效果差，宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個過程，目的是讓顧客知道并相信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并鼓勵他們購買和消費。通過對餐廳客流變化情況的了解與分析，及時的調(diào)整菜單以及策劃餐廳活動，獲取更穩(wěn)定的顧客群。

目前，餐飲企業(yè)做營銷推廣活動，其實更多是從自身的角度去經(jīng)營，目的也非常強烈，就是通過營銷活動立即提高客流量和銷售額。但現(xiàn)實往往事與愿違，因為營銷推廣被誤導(dǎo)了，并沒有給消費者真正想要的服務(wù)。